Au Saint-Marcellin, au beurre d'herbes ciselées, façon Tajine, au Tartare ail et fines herbes, à la Cantonaise... on peut l'essayer de toute les manières possibles...
Faites parler votre âme d'artiste cuistot !
Le principe est le même: - utiliser la peau de la volaille comme une papillote.
On y insère une garniture aromatique qui va imprégner la chair de la bête au plus près.
La technique est là :
Ici on se lave à l'huile d'olive et on y attaque au couteau....
Franchement on peut se débrouiller sans tout ça.
Il suffit de commencer doucement avec un doigt, en décollant doucement la membrane qui retient la peau à la chair du cou et on avance doucement vers les cuisses.
( on ne sourit pas ! c'est sérieux la cuisine ! )
ici 2 Saint-Marcellins ( 1/2 par cuisse et 1/2 par blanc )
Une fois farci on replie soigneusement la peau ou on la pique pour éviter que la farce ne s'échappe.
Un petit massage de la bestiole, histoire de bien répartir la farce uniformément....
A gauche après massage. on le sent plus détendu non !
20 cl de fond de volaille dans le plat de cuisson et hop... au four... et surtout on
arrose tous les 1/4 d'heure pour éviter les coups de soleil.....
Après la cuisson, on récupère le jus, on découpe le poulet...on dispose les morceaux dans un plat de service et on fait patienter à 100°c.
Le jus, on le réduit... tout simplement ou alors on y incorpore une béchamel toute prète et voilà une sauce onctueuse à souhait.
Au beurre d'écrevisse, au citrons ( confits ), à la basquaise, truffé...... rien ne peux nous arrêter !!
A vous d'essayer !
MIAM !!!
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