Les pâtés apéro

quelques éléments de base et de la créativité...

Pain d'épices

Pain d'épices au miel

Ingrédients :

 250 g de miel
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 œufs
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café d’anis vert
1 cuiller à café de muscade râpée
1 cuiller à café de cannelle en poudre
1 cuiller à café de gingembre en poudre
1 cuiller à café de 4 épices


Préchauffer le four à 160°
Faites chauffer le miel à la casserole
Mélanger la farine, la levure, les sucres, les épices
Verser le miel chaud et mélanger puis incorporer les œufs et le lait.
Verser la préparation dans un moule à cake (beurré fariné)
Faire cuire durant 1h-1h15
Démouler lorsque refroidi
Attendre (si vous pouvez) 24 heures minimum avant de déguster.

Poulet farci sous la peau !

Je ne fais que ça depuis quelques semaines.

Au Saint-Marcellin, au beurre d'herbes ciselées, façon Tajine, au Tartare ail et fines herbes, à la Cantonaise... on peut l'essayer de toute les manières possibles...
Faites parler votre âme d'artiste cuistot !

Le principe est le même: -  utiliser la peau de la volaille comme une papillote.
On y insère une garniture aromatique qui va imprégner la chair de la bête au plus près.

La technique est là :

Ici on se lave à l'huile d'olive et on y attaque au couteau....
Franchement on peut se débrouiller sans tout ça.
Il suffit de commencer doucement avec un doigt, en décollant doucement la membrane qui retient la peau à la chair du cou et on avance doucement vers les cuisses.
( on ne sourit pas ! c'est sérieux la cuisine ! )

 

ici 2 Saint-Marcellins ( 1/2 par cuisse et 1/2 par blanc )

Une fois farci on replie soigneusement la peau ou on la pique pour éviter que la farce ne s'échappe.

Un petit massage de la bestiole, histoire de bien répartir la farce uniformément....

 

A gauche après massage. on le sent plus détendu non !

Assaisonner à l'exterieur, puis quelques noix de beurre pour un bronzage efficace....
20 cl de fond de volaille dans le plat de cuisson et hop... au four... et surtout on
 arrose tous les 1/4 d'heure pour éviter les coups de soleil.....

Après la cuisson, on récupère le jus, on découpe le poulet...on dispose les morceaux dans un plat de service et on fait patienter à 100°c.
Le jus, on le réduit... tout simplement ou alors on y incorpore une béchamel toute prète et voilà une sauce onctueuse à souhait.

Au beurre d'écrevisse, au citrons ( confits ), à la basquaise, truffé...... rien ne peux nous arrêter !!
A vous d'essayer !
MIAM !!!

La Rap'tatouille

On pose ses valises pour quelques mots...
Oignon, poivron, courgette, aubergine, le tout râpé (râpe à fromage)
Une sauteuse, un peu d'huile d'olive...
Oignon blondi,
Poivron woké...
Courgette, aubergine... comme d'hab.
Du thym, romarin, 2 cuillerées de sauce soja.
à servir commeça (même ingrédients et goût très différent)
ou en crique...

La ratatouille à ma façon

Ratatouille.

ingrédients pour 4 parts environ :
1 ou 2 poivrons rouges/jaunes
2 courgettes
2 aubergine
2 tomates (ou pas)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive, thym, romarin, sauce soja, mélange légumes...

~Dans une sauteuse à fond épais, faites blondir l'oignon pendant que vous nettoyez et coupez le poivron...

~Saisissez à feu vif (8-9) le poivron (façon wok 5 min) puis baisser le feu (6-7) pour une cuisson lente (20 à 30 min en mélangeant de temps en temps)

~Préparez (enlevez les graines, laissez la peau) et coupez les courgettes

~Rajoutez dans la poêle de nouveau et saisir à feu vif (8-9) (façon wok 5 min)
puis baissez le feu (6-7) pour une cuisson lente (20 à 30 min en mélangeant de temps en temps) 

~Rajouter une cuiller à soupe de mélange légumes
~Préparez et coupez l'aubergine.
~Rajoutez dans la poêle de nouveau et saisissez à feu vif (8-9) (façon wok 5 min)

~Rajoutez deux cuillers à soupe de sauce soja puis baissez le feu (6-7) pour une cuisson lente (20 à 30 min en mélangeant de temps en temps)
~Préparez (enlevez la peau et graines) et coupez les tomates

~Rajoutez dans la poêle de nouveau et saisissez à feu vif (8-9) (façon wok 5 min) puis baissez le feu (6-7) pour une cuisson lente (20 à 30 min en mélangeant de temps en temps)

Le volume final est à peu près la moitié du volume initial...
Arrêtez la cuisson.

Rajoutez, ail (si) et herbes hachées.
Servez tiédi.